Мамы города Калуга

Ingeborga

- 300 мл молока еще лучше 100 мл молока+ 200 мл сливок - сливки добавляют дополнительную желтизну готовому куличу
- 60 г свежих дрожжей
- 10 яиц
- 6 желтков
- 2 кг муки высшего сорта это приблизительно, муки может уйти больше или меньше
- 500 г сахара
- 400 г сливочного масла
- 1 ст. изюма
- 1 ч.л. соли
- ванилин, ром, цедра лимона это на вкус
ВАЖНО: все ингридиенты должны быть комнатной температуры

на количество муки сами пересчитаете остальное, здесь много получается)))
Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока и 1 с.л. сахара.
Дать подойти в течение часа, должна появиться шапочка.
В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2-3 раза.
Разбить 4 яйца оставшееся молоко или сливки, 10 ст.л. муки из просеяной муки и 10 ст.л. сахара добавить подошедшие дрожжи.
Оставить на 1,5-2 часа подходить.
В другой миске взбить оставшиеся яйца с желтками и оставшийся сахар до полного его растворения.
К подошедшей опаре добавить сахарно-яичную смесь и 2/3 от муки. Вымесить.
Накрыть и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно подойти как минимум вдвое.
Оставшуюсь муку высыпаем на стол, на нее выкладываем подошедшее тесто, добавляем ванилин, начинаем вымешивать. Муки нужно столько, чтобы тесто начало оставать от рук.
Вымешивать нууу минут 10 наверное, как бы расстягивая тесто.
Теперь вмешиваем масло, постепеноо, тоже долго минут 10-20.
Тесто липкое, но податливое, затем отбиваем его 100 раз об стол)) Пока не захочется сдохнуть и пойти купить кулич в ближайшей пятерочке или атаке))))
Тесто кладем отдыхать в большую кастрюлю иии спааать. Оно должно подойти, время.. ну все зависит от продуктов и ваших рук, от 3 часов до целойночи. Если я начинаю в 21-22 месить тесто, то где то в 1 -2 оставляю его, спать до 5-6 утра и со сранья, как бабушка учила, почти с петухами печь)))
Утречко раненько пока все спят, встали, тесто достали, поговорили с ним, если любите вмешали изюм, по формам разложили, дали чуть тесту подойти уже в формах, смазали взбытм желтком и в духовочку.
С Богом! и ждеееем... аромат... ммм сказошно!
Вот так один раз в год я совершаю подвиг! И ни за что в жизни не куплю эту заводскую булку-кекс в магазине!!!